Al torcer una lata de caviar, debe escucharse un clic, señal de que la lata ha sido embalado correctamente.

La apariencia de las perlas negras debe ser "brillante".

El caviar fresco y bueno no debe tener un fuerte olor a pescado.

Aplasta los huevos suavemente y comprueba si se deshace fácilmente en tu boca.

Evite el caviar reenvasado, algunos importadores vuelven a envasar el caviar en sus propias latas y frascos. En esos casos, el caviar no será fresco, ya que ha pasado por dos etapas en su proceso de envasado.

• Para evitar caviar reenvasado, o utilizar caviar de mala calidad de origen desconocido o incluso caducado compruebe el código de CITES que indica cómo se cultiva el caviar (W para capturado en la naturaleza o C para • criado en cautividad), el país de origen, el año de cosecha, código de registro oficial de la instalación de procesamiento y número de identificación para cada lote de producción.

Solicitar código CITES y/o certificado

Convención sobre el comercio internacional de especies amenazadas de fauna y flora silvestres. Todos los productos de caviar deben ser probados y tener un código CITES especial en la etiqueta de cada lata. Este código a base de letras y numeración, brinda a los consumidores la información sobre el producto que quieren adquirir.

• “GUE” del nombre latino “Acipenser Gueldennstaedti” (caviar). • “HUS” BELUGA de “Huso Huso“. • “C” para producto cultivado o cultivado. • Si "W" significa salvaje. • “2023” es el año de la cosecha. • “001” código de registro oficial del fabricante. • 10/0230 es el número de lote. • AS1VF y el siguiente número, es el número veterinario de la empresa. • Con todo ello, se asegura facilmente que el producto ha pasado estrictos controles veterinarios y sanitarios en todas las etapas de la producción y se acredita el bienestar del pescado y el caviar.